08 基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质的组成
- 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
- 动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
- 糖类、油脂和蛋白质的化学组成：
葡萄糖
葡萄糖是一种还原糖，其分子中的醛基（-CHO）具有还原性，能够被氧化为羧基（-COOH）。
葡萄糖属于醛类糖，所以它的另一个名字叫做，多羟基醛。
醛是有还原性的，因为它可以被氧化为酸。（醛基氧化后成为羧基）
为什么葡萄糖是甜的
葡萄糖是一种单糖，具有多个羟基（-OH）和一个醛基（-CHO）。这些基团能与味蕾上的甜味受体结合，产生甜味信号。
为什么由葡萄糖聚合而成的多糖不是甜的
多糖通常不溶于水或溶解性较差，而味蕾受体主要与水溶性分子相互作用。因此，多糖难以与受体结合，无法产生甜味。
和新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）反应（也被称为铜镜反应）
氢氧化铜（Cu(OH)₂）中的铜处于 +2 价态，具有一定的氧化性，能够被还原为 +1 价态的铜（Cu⁺），最终形成氧化亚铜（Cu₂O）。
在碱性环境中，葡萄糖的醛基被氧化为羧基，同时氢氧化铜中的 Cu²⁺被还原为 Cu⁺，最终生成红色的氧化亚铜沉淀。
和银氨溶液反应（银镜反应）
氧化性：
双糖
多糖
淀粉或纤维素可水解为葡萄糖。
②常温下，淀粉遇碘变蓝色。
油脂
组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O 三 种 元 素 组 成，
TIP
不饱和：含有双键、三键
饱和：烷烃。
化学性质 (水解反应)
①酸性条件：油脂 + 水在酸性条件下转化为高级脂肪酸十甘油。
② 碱 性 条 件 ( 皂 化 反 应 ) : 油 脂 +NaOH 加 热 生 成 高 级 脂 肪 酸 钠 + 甘 油。
蛋白质
组成
蛋白质由 C、H、O、N、S(至少五种) 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连 接成的高分子化合物。
性质
合成高分子材料
合成材料
- 高分子化合物：高分子化合物可分为天然高分子化合物和合成高分子化合物。一 般相对分子质量在几万到几千万之间，如：蛋白质、纤维素、塑料、合成纤维等。
- 有机高分子化合物的结构特点 (如聚乙烯)：
合成高分子化合物的基本方法：聚合反应
聚合反应分为
- 加聚反应（多个小分子加起来，总的相对分子质量上升）
- 缩聚反应（多个小分子加起来，总的相对分子质量下降，因为有些小分子脱去了比如水。）
相同点：都由小分子化合物生成高分子化合物。
不同点：
加聚反应的单体和聚合物的链节的原子组成相同，质量分数相同，没有小分子生成；
缩聚反应的单体和链节的原子组成不同，有小分子生成。
加聚反应
- 定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应。
- 产物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。
缩聚反应
定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物 (如水、氨、卤化 氢等) 的聚合反应。
产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体组成不同。
合成材料的分类
