04 物质鉴定试验（还原糖、蛋白质、脂肪）

还原糖的鉴定

TIP

高中最常见的三个还原性糖：麦芽糖、果糖、葡萄糖（卖果脯）。（其它的半乳糖也是还原性糖。）

注意蔗糖、多糖不是还原性糖。

所以，用苹果汁或梨汁可以用来做实验，但不能用甘蔗汁、甜菜汁来做实验。因为甘蔗汁、甜菜汁主要是蔗糖，蔗糖不是还原性糖。

虽然西瓜汁是果糖，是还原性糖，但是颜色太红，不适合做实验。

蛋白质的鉴定

TIP

• 氨基酸没有肽键
• 至少要有 2 个肽键才能和双缩脲试剂发生反应。二肽只有一个肽键，检测不出来。

还原糖与蛋白质检测的比较

TIP

如果只有斐林试剂，没有双缩脲试剂，能否鉴定蛋白质？

可以，只需要稀释斐林试剂的 $CuS{O}_4$ 溶液，然后配成双缩脲试剂。

脂肪的鉴定

TIP

用酒精洗去浮色。

例题

题 1

解

A 错。浓度有问题。NaOH 和 $CuS{O}_4$ 溶液的浓度比应该为 0.1 : 0.05

B 先混合，错。

C 错。要水浴加热。

D 错。蔗糖不是还原糖。

$D$

题 2

解

先 A 后 B，不用加热。

$B$

题 3

解

酶也是蛋白质。

$D$

题 4

解

A 酒精是为了洗去浮色。

C 水洗不去

D 先低倍，后高倍。

$B$

题 5

解

D 对。只有斐林试剂需要加热。

$A$

题 6

解

A 显砖红色

B 应该有蛋白质，紫色

D 没有淀粉了，不显色。

$C$